Figyelem! Az általad használt böngésző nem támogatott, így az oldalunk NEM működik, illetve nem jelenik meg TELJESKÖRŰEN! Segítségért kattints! Segítséget kérek!

Gluténmentes kovászos kenyér, ahogy nekem bevált 2.rész - Csányi Ágnest kérdezi Fülöp Sára

Műsorvezető: 2021. április 22. csütörtök, 10:13 Meghallgatva: 149 alkalommal

Előző heti beszélgetésünket folytatjuk tovább. Jó alkotni, bíbelődni, főleg ha az eredményt meg is ehetjük és egészséges! Egészségügyi okból kezdtem el gluténmentes kovászos kenyeret sütni, mely mára hobbimmá vált - meséli Csányi Ágnes, aki most a kérdezettek padjára került Fülöp Sára jóvoltából. Nyilván lehet szódabikarbónával is sütni, mely jóval egyszerűbb. Annak a bevált receptje is itt van alább. De a kovászolás más, mivel élő hasznos baktériumokat juttatunk a szervezetbe, ami további extra jótékony hatással bír a mikrobiom-unkra. Ez utóbbi a legfrissebb kutatások alapján tudjuk, hogy a Covid enyhébb átvészelésében is kulcsszerepű. Hogyan indult teljesen gyakorlatlanként a sütő karrierem, hogyan szerettem bele ebbe a bíbelődésbe? Miért gyönyörű és miért nyugtat meg a kenyérsütés? Tartsanak velünk az interjúba! Ezúton is köszönet segítőimnek, Oláhné Fűz Ibolyának, Horváth Judit - Gluténmentes pékség könyvének! Extrák: Magok csíráztatása. Hogyan készíthetünk alig melóval friss, extra vitamin és ásványi anyag tartalmú csírahajtásokat. Horváth Judit facebook műhelye itt: https://www.facebook.com/groups/1560021854046824/learning_content

Horváth Judit receptjei alapján, számomra bevált egyszerű recept, ha valaki kedvet kap.

Gluténmentes kovászos alap kenyerek. Mindig kettőt sütök, ennyi fér a sütőbe és ha már babrálok legyen két darab. Kétszer 80 dkg-os kenyér lesz belőle.

1.fázis. A 20 g-os kovászt 20 g gyümölcs élesztővízzel, 20 g barna rizsliszttel elkeverem és 1 órán át meleg helyen tartom, enyhén buborékos lesz.

2.Az így keletkezett 60 g kovászhoz 80 g gyümölcs élesztővízzel és 80 g barna rizslisztet keverek és meleg helyen kb 2-3 óra alatt megduplázódik. Ekkor kész számomra sütésre.

3.A barna színű kenyérhez való lisztkeverék: 80 g kukoricakeményítő, 80 g barna rizsliszt, 60 g zabliszt, 60 g cirokliszt, 20 g gesztenye liszt, 18 g útifűmaghéj, 2 teáskanál só.
A sárgás színű kenyeremhez való lisztkeverék: 80 g kukoricakeményítő, 80 g barna rizsliszt, 60 g zabliszt, 40 g kölesliszt, 40 g kukoricaliszt, csipetnyi kurkuma, ettől lesz gyönyörű sárga és ez jót tesz az ízületeknek. 18 g útifűmaghéj, 2 teáskanál só.

4.Az egy kenyérhez való kb 320 g szárazanyaghoz 440-450 g langyos víz , egy evőkanálnyi méz és ugyanennyi olívaolaj keverendő.

5.Az alapanyagokat összekeverve kb 30 percig várunk, ezalatt megkocsonyásodik az anyag. Majd 30 percenként fehér, vagy barna rizsliszttel kinyomkodom összehajtom balról jobbról harmadolva, majd felcsavarom. Majd még egyszer. Majd utoljára, és ekkor a széleit összenyomom, megformázom, és mintát vágok a tetejére, kb. 2-3 mm mélyen. Majd kb 6-8 órára meleg helyen kelesztem.

6.Előmelegített sütőbe teszem, teljes sütőtepsibe pont belefér a megkelt 2 db kb 80-80 g-os kenyér. Először 15 percig 240 fokon sütöm, majd kb 35 percig 210 fokon. Ha az alja már sötétbarna és kopogós a teteje, kész?

7.Kiveszem és sütőrácson hagyom kihűlni, legalább 12 órát érdemes szilárdulni hagyni! Sokáig eláll, műanyag dobozban, hűvös helyen, esetleg hűtőben akár 1 hétig is. Érdemes kenyérpirítóban evés előtt átmelegíteni.

Szódabikarbónás gluténmentes kenyér (borzasztóan egyszerű, ugyanakkor finom): 2 dl zabpehely liszt, 1 dl zabpehely (szemes), 2 dl barna rizsliszt, 2 evőkanál lenmag, 2 teáskanál só, 1 dl útifűmaghéj, 1 csapott teáskanál szódabikarbóna. A szárazanyagokat összekeverjük, majd 1 evőkanál citromlé, 4 evőkanál olíva olaj és 4,5 dl langyos vizet beletesszük. Összedolgozzuk, majd sütőpapírral kibélelt hőálló edényben előmelegített sütőben 70 percig sütjük!

 

Adás hallgatása